Fundamentos da Ciência dos Alimentos

Vickie A. Vaclavik, Elizabeth W. Christian - 2007 - 590 PÁGINAS

O conhecimento da ciência dos alimentos é aplicável a todas as pessoas, em diversos cursos universitários. Este texto é projetado com uma abordagem amigável para Ciência dos Alimentos pela não-major. Este texto analisa uma Introdução aos componentes de qualidade dos alimentos e da água. Em seguida, aborda os hidratos de carbono, incluindo amidos, pectinas e as gomas, pães e massas, vegetais e frutas. Em seguida, as proteínas de carnes, aves, peixes, feijão, ovos, leite e produtos lácteos são apresentados. Na sequência de proteínas e gorduras são emulsões. Em seguida, açúcares e adoçantes e produtos de panificação, o último dos quais baseia-se conhecimento básico componente alimentar. Vários aspectos da produção de alimentos são examinadas, incluindo a segurança alimentar, preservação e processamento, aditivos alimentares e de embalagens. Regulamentação governamental e rotulagem completar a informação capítulo. Novo nesta edição são "Alertas culinárias! espalhados capítulos. A sua inclusão permitir que o leitor a aplicar mais facilmente as informações de texto para aplicativos de cozinha. Outra novidade são os anexos, que cobrem o seguinte: Biotecnologia. Organismos Geneticamente Modificados (OGM s) Funcional alimentos nutracêuticos Phytochemicals Medical alimentos USDA Food Pirâmide Alimentar Etiqueta Heath Reivindicações certificação Research Association Chefs como um cientista culinária e muito mais, usando uma abordagem multidisciplinar, Fundamentos de Ciência dos Alimentos, Third Edition combina química dos alimentos, tecnologia de alimentos, e aplicações de preparação de alimentos em uma única fonte de informação