História e Desenvolvimento da PRETZEL
Food for Thought - Mark R. Vogel - Epicure1@optonline.net - Artigo Arquivo de Marcos
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Pretzels. Você pode até pensar em um victual mais inane? Eu não acho que mesmo condimentos são tidos como muito para concedido. Pretzels são praticamente uma reflexão tardia. Um saco de algo que você jogue em uma tigela em uma festa para aumentar a aparência de hospitalidade. É claro que eu estou me referindo ao cotidiano, ensacados pretzels indígena para todos os supermercados norte-americana. No entanto, o americano médio consome 1 ½ lbs. pretzels de um ano. Isso se traduz em um negócio de 550 milhões dolares por ano. Não é tão fútil, afinal.
No entanto, duvido que muitas pessoas já contemplar as origens ou significados deste pequeno lanche volúvel. Sem problemas. É o meu trabalho fazer isso lição de casa para você. Você ficaria surpreso quão complicada a história do pretzel é. Perdoem o trocadilho, mas prepare-se para um monte de voltas.
Para começar, há uma série de reivindicações para a origem do pretzel. Estes incluem: 1) os antigos romanos, 2) os gregos de há 1.000 anos, 3) italiano ou monges franceses no ano 610, e 4) padeiros alemães no ano de 743. Tentando identificar o berço específico de um produto alimentar como um pretzel é como perguntar quando a primeira galinha apareceu na terra. Não é como em uma segunda-feira de milhões de anos atrás não havia galinhas e na terça-feira havia. Galinhas e pretzels são entidades que desenvolvem ao longo do tempo com várias influências. Sem mencionar o fato de que certos produtos alimentares pode ser "descoberto" por mais de uma fonte independente, ao mesmo tempo ou em momentos diferentes. Quanto ao pretzel, provavelmente havia muitos "protótipos", isto é, da mesma forma assados de várias partes do mundo que, eventualmente, se transformou em nibbler bar que conhecemos hoje.
OK, então em algum lugar ao longo dos últimos 2.000 anos na Europa, o comestível que hoje chamamos de pretzels foram "inventados". Vamos torcer um pouco mais. Como chegou a sua forma e que faz um pretzel simbolizar? Bem, em primeiro lugar, há a noção de que um antigo culto de adoradores do sol formou um círculo de massa em torno de uma cruz, mas isso era muito frágil uma configuração por isso foi alterado para a forma atual. Os monges que supostamente criou o pretzel em 610 supostamente cruzou os fios de massa para representar as crianças com seus braços cruzados aprendendo suas orações. Pretzels foram populares com os cristãos na Quaresma, uma vez que eram desprovidas de quaisquer ingredientes proibidos. Além disso, os três buracos passou a significar a trindade. Na Alemanha, os católicos formariam as palmas das mãos em formas pretzel para o Domingo de Ramos. Pretzels foram pensados para trazer sorte, prosperidade e plenitude espiritual. Eles foram considerados particularmente sorte no Ano Novo. Finalmente, alguns relatos afirmam que a expressão marital "amarrar o nó" emana da forma pretzel e denota amor eterno. O amor bateu meninos alemães pintar um pretzel na porta de sua amada. No Luxemburgo, no "Dia Pretzel", costuma-se dar o seu inamorata um bolo em forma de pretzel ou pretzel.
Assim, verifica-se, então, que o significado da forma como o pretzel é multifacetado como as suas origens. Cansado de deriva através de todas as voltas? Vamos arrumar um pouco a discutir o que é bem clara.
A pretzel é um produto de pastelaria cozido feito de massa que pode ser macio ou duro, (embora originalmente ele tendia a ser chewier). Tempo de cozimento ea quantidade de umidade na massa determina a sua dureza. O nome vem do pretzel bretzel alemã que por sua vez vem do braquial latino que significa braço. Alguns citam isso como evidência para a teoria do "cruzado os braços" do significado do pretzel.
O pretzel foi introduzido para a América por imigrantes alemães no século 18 e floresceu nas áreas povoadas pelo holandês da Pensilvânia. A primeira empresa pretzel comercial na América foi a Padaria Sturgis 'em Lititz, Pensilvânia, que começou em 1861. Pensilvânia produz atualmente 80% dos pretzels do nosso país. Enquanto pretzels são tradicionalmente salgado, também existem variedades doces revestidas com os esmaltes e outros elementos aromatizantes, tais como chocolate, iogurte e frutas. Mas eu acho que nada bate um tradicional New York suave pretzel com muito sal e mostarda.
Um aspecto intrigante de ambos pretzel e cenoura decisões é que eles são caçados em água antes de serem cozidos. Muitas pessoas ficam surpresas quando eles primeiro aprender isso. De fato, a pessoa comum não se iguala a uma panela de água fervente com assados. A razão bagels e pretzels são caçados primeiro é definir a crosta exterior. Isso torna a crosta final, mais grosso e mais nítidas. Também adiciona densidade para o seu interior. Muito tempo na água quente e no entanto a crosta se torna muito espessa e ilumina o interior. Normalmente pretzels e bagels só são caçados por 30-60 segundos.
Uma anedota interessante final sobre pretzels ocorreu no século 16 Viena. A cidade estava sob cerco dos turcos otomanos. Como a história vai, porque as paredes da cidade foram tão bem defendida, os turcos tentaram túnel sob elas. Pretzel padeiros trabalham durante a noite ouviu o barulho e informou as autoridades. A cidade foi salva eo Imperador premiou os padeiros um brasão de armas. O pretzel é realmente um microcosmo das voltas e reviravoltas da história.
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